Τραχανάς ξινός

Φαντάζομαι ότι μετά την τοοοοόσο "καλλιτεχνική" ανάρτηση της προηγούμενης εβδομάδας μόνο αυτόν τον τίτλο δε περιμένατε, σωστά;

Φαντάζομαι επίσης ότι κάποιοι θα παραξενευτούν με το timing καθώς τον τραχανά τον ετοιμάζουν το κατακαλόκαιρο που ο ήλιος λάμπει!

Τι να κάνουμε όμως που ο ταπεινός τραχανάς -τον οποίο  μέχρι να γεννήσω τα παιδιά μου δε συμπαθούσα ιδιαίτερα!-έθρεψε γενιές και γενιές σε διάφορες παραλλαγές του;

Που τρώγεται  μόνος του -είτε άσπρος με γάλα και φέτα, είτε με σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες-ως  φαγητό με σταθερή γεύση  που μαγειρεύεται γρήγορα αλλά συνοδεύει και πολύ ωραία το κοτόπουλο;

Που ,ειδικά η μικρή μου, κάθεται με το στόμα ορθάνοιχτο περιμένοντας την επόμενη κουταλιά;

Που εμείς απλά ξεμείναμε λίγο πριν το καλοκαίρι;

Θυμάμαι βέβαια τη μαμά μου και τη θεία μου να φτιάχνουν τραχανά σ'ένα ορεινό  χωριό μες στο  ντάλα καλοκαίρι,να τον απλώνουν στην αυλή- και να παραφυλάμε ολημερίς μην κάτσει κανά έντομο πάνω- και  μετά να τον τρίβουν στο κόσκινο!!!Μοσχομύριζε...

Η συνταγή που ακολουθεί είναι προσαρμοσμένη στα μέτρα ενός διαμερίσματος αλλά εξίσου μυρωδάτη και νόστιμη

Ναι καλά μαντέψατε!!!

Αποφάσισα να φτιάξω μόνη μου τραχανά!

Πώς παρασκευάζεται:

Υλικά*:

1 κιλό γιαούρτι πρόβειο

250 γρ (μισό σακουλάκι δηλαδή!) σιμιγδάλι χοντρό

αλάτι

αλεύρι (όσο πάρει)

*μ'αυτή τη δόση παίρνουμε  περίπου 2 κιλά τραχανά

Εκτέλεση

1 και σημαντικό:

Αφήνουμε 2-3 μέρες το γιαούρτι εκτός ψυγείου να ξινίσει (το δοκιμάζουμε και κάπου κάπου μην παραγίνει!!) και πλένουμε ένα τραπεζομάντηλο ή ένα σεντόνι ΧΩΡΙΣ μαλακτικό (εκεί θα απλώσουμε τον τραχανά μας κι αν είναι πλυμένο με μαλακτικό παίρνει τη μυρωδιά!)

2. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το γιαούρτι με την πέτσα

Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με το σιμιγδάλι και τα ρίχνουμε κι αυτά.Ζυμώνουμε τα υλικά μας προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση και αλεύρι όσο πάρει μέχρι να γίνει μια  ζύμη όπως αυτή που φτιάχνουμε ψωμί ή πίτα

3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες -σαν κεφτεδάκια- τις αλευρώνουμε και μ'έναν πλάστη τις ανοίγουμε σε φύλλο

4. Στρώνουμε το τραπεζομάντηλο/σεντόνι σ'ένα τραπέζι ή σ'ένα κρεββάτι -κάπου που δε θα χρησιμοποίησουμε άμεσα πάντως!- και απλώνουμε τα φύλλα μας να στεγνώσουν.Όταν στεγνώσει η πάνω τους μεριά τα γυρνάμε ανάποδα.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚA τα βάζουμε σε ταψί στο φούρνο στους 50-60 βαθμούς στον αέρα να στεγνώσουν (όχι να ψηθούν)

5. Αφού στεγνώσουν και από τις δυο μεριές τα σπάμε ελαφρά και τα τρίβουμε λίγο στο multi σε σιγανή ταχύτητα  να γίνουν σα μπιλίτσες και όχι σκόνη

6. Ξαναπλώνουμε τον τριμμένο τραχανά μας στο τραπεζομάντηλο για δυο τρεις μέρες -ίσως και παραπάνω!- ανακατεύοντας τον που και που μέχρι να ξεραθεί εντελώς!

7. Αφού σιγουρευτούμε ότι στέγνωσε τελείως τον φυλάσσουμε όσο καιρό θέλουμε μέσα σε μεταλλικό κουτί ή σε μια μαξιλαροθήκη -κι αυτή πλυμένη χωρίς μαλακτικό και γυρισμένη τα μέσα έξω!!!Το πλαστικό αντεδείκνυται γιατί ανάβει.

Πώς μαγειρεύεται:

Υλικά ( για 4 πιάτα)

500 ml νερό

7-8 κουταλιές της σούπας τραχανά

αλάτι

φρέσκο βούτυρο ή λίγο λάδι (για λιγότερες θερμίδες αν και με το βούτυρο γίνεται ακόμη καλύτερο!)

λίγο γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ )

τυρί φέτα

Εκτέλεση

1. σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το βούτυρο ή το λάδι

2. προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε (προσοχή γιατί φουσκώνει)

3.αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας που και που,σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το γάλα και τη φέτα τριμμένη με το χέρι.

4. το αλάτι το βάζουμε στο τέλος αφού δοκιμάσουμε γιατί αν το τυρί μας είναι αλμυρό ίσως δε χρειαστεί παραπάνω

5. χυλώνει αμέσως και τρώγεται ευχάριστα και ζεστός και κρύος

ΥΓ.Η ανάρτηση γράφηκε ταυτόχρονα με την παρασκευή του τραχανά από προχθές το βράδυ!Μου πήρε 1 ώρα την Τετάρτη να τον ζυμώσω και να τον ανοίξω σε φύλλα,στέγνωσε όλο το βράδυ όσο κοιμόμουν-χθες επειδή έβρεχε εδώ το βοήθησα και λίγο να στεγνώσει στο φούρνο και μου πήρε άλλη 1 ώρα να το τρίψω!
Τώρα στεγνώνει στην τραπεζαρία μου!
Μπορώ να πω με βεβαιότητα πως δεν είναι δύσκολο -η εικόνα που περιέγραψα παραπάνω με τη μαμά μου έχει μέσα της και μια ανάμνηση δυσκολίας και αναμπουμπούλας!!!

Επειδή είμαι γενικώς ανυπόμονη χθες που τον έτριψα μαγείρεψα και λίγο φρέσκο όπως τα φρέσκα ζυμαρικά!

Το μεσημέρι ρώτησα το γιο μου :

"έχει και τραχανά ,θέλεις;είναι αυτός που φτιάχναμε χθες"(σσ.εννοείται πως όλοι ανακατεύτηκαν!!!)

"αυτός είναι;;; μμμμμ....γεια στα χεράκια μας!!!!" μου απάντησε!!!